紅燒魚(yú)（米飯殺手系列四）的制作方法和步驟

紅燒魚(yú)是一道非常受歡迎的家常菜，其口感鮮美，深受人們喜愛(ài)。今天我們將為您介紹紅燒魚(yú)的制作方法和步驟。

紅燒魚(yú)的做法如下：

第一步：準(zhǔn)備食材 1. 魚(yú)讓師傅處理好，去掉肚子里的黑膜，改花刀。 2. 淋少許料酒，兩面涂上少許鹽，放上幾片姜，魚(yú)頭和肚子里面都要。

第二步：輔料處理 1. 準(zhǔn)備好輔料，姜、蔥、小米椒切粒，蔥和紅椒切段。 2. 注意安全，前方高能，油溫八成左右時(shí)，左手拿鍋蓋擋住，右手拎起魚(yú)頭丟進(jìn)去。

第三步：烹飪 1. 鍋中下油，油溫八成左右，左手拿鍋蓋擋住，右手拎起魚(yú)頭丟進(jìn)去。 2. 要么拔腿就跑，不然就是噼里啪啦的一身。 3. 注意安全，小心油濺到身上。

第四步：炸魚(yú) 1. 炸至金黃酥脆，翻一面繼續(xù)，大約1-2分鐘，魚(yú)頭和尾巴沒(méi)事兒可以邊炸邊淋油。 2. 好了就裝盤(pán)待用。

第五步：調(diào)味 1. 炸魚(yú)的油留點(diǎn)在鍋里，放入姜蒜、小米椒、花椒、郫縣豆瓣醬，煸炒出香味。 2. 加入剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)身的水，丟入蔥段，加入白胡椒粉、雞精、醬油。

第六步：燒開(kāi) 1. 大火燒開(kāi)后將魚(yú)丟入鍋中，用鏟子往魚(yú)身上淋點(diǎn)汁。

第七步：悶鍋 1. 蓋上鍋蓋，悶上5分鐘。 2. 然后翻一面再悶5分鐘。

第八步：出鍋 1. 出鍋。

第九步：調(diào)味 1. 將調(diào)好的水淀粉倒入鍋中攪拌均勻。 2. 淀粉別放太多，也可以不放。

第十步：淋上湯汁 1. 淋上湯汁。 2. 放上香菜裝飾。

第十一步：出鍋 1. 香噴噴的湯汁拌飯，很爽。

小貼士 1. 小心油濺到身上。 2. 油鍋中放點(diǎn)鹽可以防止魚(yú)皮炸破。