百葉結(jié)燒肉的烹飪方法

夏天來(lái)了，人們總會(huì)想要做一些簡(jiǎn)單清爽的菜來(lái)消暑。而今天我要分享的這道菜——百葉結(jié)燒肉，卻讓我在炎熱的夏天里找到了一份樂(lè)趣。

百葉結(jié)燒肉是一道美味的肥肉菜品，肥而不膩，色香味俱佳。它的做法簡(jiǎn)單，但步驟繁瑣。在炎熱的夏天，我卻很想嘗試這道菜，因?yàn)榧依镉袀€(gè)喜歡吃肉的寶貝。每天都在想著怎么變著法地做菜，還好我不厭煩。

這道菜的食材和調(diào)料前夾肉（黑豬肉）一斤半左右厚百葉（千張）兩張調(diào)料（料酒、蔥姜、八角桂皮、鹽、冰糖、老抽、生抽）適量。下面我們來(lái)詳細(xì)介紹一下百葉結(jié)燒肉的烹飪方法。

第一步，先處理豬肉，焯水（放適量料酒去腥），然后去毛洗凈切塊（黑豬肉基本都比較肥，所以肥瘦分開切）。厚百葉切寬條后打結(jié)（如圖）。

第二步，起鍋，燒油，放入生姜蔥八角桂皮，冰糖（家里有小塊冰糖，放三四顆小的就行）煸炒出香味。

第三步，調(diào)料出香后把肥肉部分下鍋小火煸炒出油。

第四步，煸炒過(guò)程有點(diǎn)糖色后把蔥姜大料冰糖夾出來(lái)（我用的大塊冰糖，所以要夾出來(lái)，如果用的小塊的就不用夾出來(lái)），然后繼續(xù)煸炒一會(huì)。

第五步，肥肉煸炒的差不多后放入瘦肉煸炒，然后放入適量料酒去腥。

第六步，瘦肉煸炒至表面微黃后加入溫開水（一次性加滿），把之前夾出來(lái)的調(diào)料再放回去。大火煮開后五分鐘放入鹽、老抽（之前冰糖放的不夠的話現(xiàn)在再加一些）。

第七步，中小火慢燉四十分鐘左右。

第八步，湯汁煮的差不多的時(shí)候放入適量生抽提鮮，然后大火收汁。

第九步，成品出爐。

可以看到，油全熬出來(lái)了，湯汁還剩一點(diǎn)點(diǎn)，都被百葉結(jié)吸收了。這樣的百葉結(jié)燒肉，百葉結(jié)好吃，肉不膩不柴。

小貼士：很多人認(rèn)為紅燒肉當(dāng)選五花肉，確實(shí)好的五花肉肥瘦相間做出來(lái)好吃。黑豬肉的五花肉很肥，所以沒(méi)有選，特地挑選了相對(duì)瘦一些的前夾肉，前夾肉一個(gè)特點(diǎn)就是做出來(lái)不會(huì)柴，很嫩。調(diào)料方面可以根據(jù)情況加減，有香葉的可以加些香葉，也可以加一些耗油。也可以借鑒紅燒豬蹄加黃酒或者啤酒，來(lái)體驗(yàn)不一樣的味道。當(dāng)然調(diào)料越簡(jiǎn)單食材本身的香味就更容易體現(xiàn)出來(lái)。一切看個(gè)人喜歡選擇。