豆類及其制品的營養(yǎng)價值與用途

豆類及其制品是素食者及素食主義者的主要食物來源,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。以下是對豆類及其制品的詳細(xì)介紹。

一、主食類豆子

豆類及其制品的熱量并不比普通主食少。每20克的紅豆、綠豆,含糖量在15克左右,熱量高達(dá)70大卡。部分豆類不僅糖份高,蛋白質(zhì)也較米、麥等普通主食高。例如,20克的紅豆中,蛋白質(zhì)占了4.7克。而普通大米的熱量是364大卡每100克,20克大米所含的熱量也在72大卡左右。由此可以看出,主食類豆子的熱量并不比普通主食少。

豆類中含有豐富的鈣、鐵、磷及賴氨酸等成分,有助于補(bǔ)充新陳代謝中消耗的營養(yǎng)。此外,豆類還具有清熱解毒、健胃止渴、去肝火的作用。例如,綠豆煲海帶糖水有清熱去火利尿的作用,海帶中含有粗蛋白、維他命A及B2,可促進(jìn)腸胃機(jī)能,加強(qiáng)皮膚彈性。

二、肉類豆子

肉類豆子所含的糖分比較高,但熱量并不比普通肉類高很多。每份重量的黃豆及毛豆所含熱量比較高,分別是75大卡和95大卡。而黃豆中所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都不輸肉類,因此號稱是“植物肉”,可作為素食者的主要蛋白質(zhì)來源。相比之下,黑豆含有較多的食物纖維,有助于改善便秘,含有維他命B1及E,可恢復(fù)體力和改善皮膚狀況。而毛豆中的脂肪含量較高,但多以不飽和脂肪酸為主,有助于改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

減肥搭配

為了更好地發(fā)揮豆類在減肥中的營養(yǎng)價值,可將豆類與其它食物搭配食用。例如,紅豆泡軟后,隔水蒸熟,加入水和糖煮成豆沙,然后用細(xì)篩子濾去豆皮,加入切碎的陳皮茸煮十幾分鐘即可。