觀看了一檔充滿情感的節(jié)目《最?lèi)?ài)媽媽菜》，我思考著最?lèi)?ài)的媽媽菜是什么？答案是肉餅。這肉餅的口感變化多樣，搭配各種食材都能美味可口，如冬菇、馬蹄、梅菜、頭菜、竹芋、魷魚(yú)、雞蛋、咸蛋、豆腐、豆豉等。在廣東，肉餅已經(jīng)成為家庭餐桌上的常見(jiàn)美食，無(wú)論從3歲的小孩到80歲的老人，都無(wú)法抗拒這種美味。3歲至80歲的都愛(ài)吃的經(jīng)典粵菜——冬菇肉餅的做法如下：

首先，需要準(zhǔn)備梅頭肉300克、小花菇4朵、姜蔥若干、鹽適量、糖適量、醬油2勺、蠔油1勺、淀粉1勺、食用油適量、3歲至80歲的都愛(ài)吃的經(jīng)典粵菜——冬菇肉餅的做法如下：

1. 梅頭肉洗凈切塊，小花菇泡軟切丁，姜蔥切絲備用。 2. 瘦肉洗凈后，用絞肉機(jī)切肉糜，加入姜蔥汁，先長(zhǎng)按約15秒，再加入約2勺姜蔥汁（除去肉膻味），長(zhǎng)按10秒，肉糜基礎(chǔ)就做好了。 3. 加入2-3勺泡香菇的水，朝一個(gè)方向使勁攪動(dòng)，讓水充分被肉糜吸進(jìn)去，這樣吃起來(lái)非常嫩滑，一點(diǎn)都不柴。 4. 然后進(jìn)行調(diào)味，依次加入鹽、糖、醬油、蠔油、淀粉，繼續(xù)朝一個(gè)方向充分?jǐn)噭?dòng)。 5. 再加入香菇丁，拌均勻。 6. 如果喜歡肉質(zhì)結(jié)實(shí)爽口，此時(shí)就要將肉糜進(jìn)行摔打，約10來(lái)20下左右就可以了。 7. 最后加入食用油拌勻，鎖住味道和水份，平鋪在碟上。 8. 水燒開(kāi)上汽后上鍋蒸20分鐘，就可以出鍋上桌了。

小貼士： 1. 做肉餅最好選梅頭肉，7-8分瘦2-3分肥，堪稱黃金配比。 2. 冬菇的種類(lèi)不限，但香氣味道和濃郁程度有所不同，做出來(lái)的味道略有差異。 3. 手工剁肉糜會(huì)保留肉的顆粒感，肉香稍濃，可費(fèi)時(shí)費(fèi)力，絞肉機(jī)省時(shí)省力，可按喜歡選擇。