南瓜熱浪席卷全球，紐約、東京和首爾等地都出現(xiàn)了專門烹飪南瓜的料理店。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱南瓜為女人的“最佳美容食品”?，F(xiàn)在，讓我們教你4道住家就能輕松制作的美味南瓜素食。
1. 嫩南瓜和老南瓜哪種更有營(yíng)養(yǎng)？
嫩南瓜中維生素C的含量比老南瓜豐富，老南瓜中則含有更多的礦物質(zhì)鈣、鐵和胡蘿卜素。但不論哪種南瓜都含有豐富的微量元素鈷，這是其他蔬菜都比不了的。微量元素鈷能降低血糖，尤其對(duì)女人的心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。中醫(yī)學(xué)也認(rèn)為南瓜性溫，能潤(rùn)肺益氣。因此，嫩南瓜和老南瓜都具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都可以為人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
2. 南瓜有瘦身功效？
常吃南瓜之所以有助瘦身，在于南瓜中含有豐富的膳食纖維，既有很強(qiáng)的飽腹感又促進(jìn)消化。而且南瓜的熱量很低。此外，南瓜中的果膠成分可以吸附腸道中的代謝廢物，生物堿、葫蘆巴堿和南瓜籽堿等生理活性成分能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，有利于排出體內(nèi)毒素、提高細(xì)胞免疫力。因此，南瓜有助于瘦身。
3. 南瓜減肥原理
1. 南瓜含有可降低血糖、促進(jìn)胰島素分泌的成分，有助于瘦身。
2. 南瓜的熱量比米飯還要低。
3. 南瓜中含有豐富的膳食纖維，既有很強(qiáng)的飽腹感又促進(jìn)消化，使大便通暢。
4. 南瓜果實(shí)中有7%~17%的果膠，其吸附力很強(qiáng)，能黏合與消除人體內(nèi)的細(xì)菌及其毒性物質(zhì)，保護(hù)消化道黏膜，對(duì)消化道潰瘍有一定療效，還能黏結(jié)膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。
5. 生物堿、葫蘆巴堿和南瓜籽堿等生理活性成分能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，有利于排出體內(nèi)毒素、提高細(xì)胞免疫力。
6. 南瓜中含有的不飽和脂肪酸，可以通便利尿，對(duì)減肥有幫助。
下面，就讓我們一起享受美味南瓜的素食之旅吧！
薏米南瓜粥
原料：南瓜200克、薏米50克、大米50克，銀耳3朵、枸杞20顆
調(diào)料：蜂蜜隨意(根據(jù)個(gè)人口味適量加入)
步驟一：將南瓜去皮后切成小丁備用。將大米和薏米洗凈備用。將銀耳用冷水浸泡20分鐘，充分泡軟備用。將枸杞用清水沖凈備用。
步驟二：在鍋中倒入人清水，用大火加熱，待水開(kāi)后加入大米和薏米，轉(zhuǎn)成小火煮30分鐘。
步驟三：放人南瓜丁和撕成小塊的銀耳，保持小火繼續(xù)煮15分鐘，最后放人枸杞再煮5分鐘即可。
小叮嚀：
→可以根據(jù)個(gè)人喜好增加粗糧種類，比如芡實(shí)、糙米等，但需要提前浸泡半小時(shí)，否則和大米同煮不易熟，而且提前浸泡粗糧還可以節(jié)省煮粥時(shí)間。
→食用此款薏米南瓜粥，鼎好不要加糖，以享受南瓜和枸杞的原始甜味。如果實(shí)在喜甜，可以在食用時(shí)加入適量蜂蜜調(diào)味。
新鮮南瓜燴蠶豆
原料：南瓜300克、鮮蠶豆200克，鮮香菇5朵
調(diào)料：醬油1-2茶匙、食鹽1-2茶匙、水淀粉1湯匙
步驟一：將南瓜削去外皮、挖去內(nèi)芯，洗凈切丁備用。將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，用手輕按壓去水分，切丁備用。將鮮蠶豆去外皮，洗凈備用。
步驟二：鍋中倒入油，燒至七成熱時(shí)，倒人南瓜丁、蠶豆和香菇丁翻炒2分鐘，再加人醬油、食鹽、糖和少量水翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋用大火燜3分鐘。
步驟三：最后扣開(kāi)蓋子，淋人水淀粉勾芡即可出鍋。
小叮嚀：
→由于南瓜、蠶豆、香菇的味道都很清新，各有各的回味，因此炒這個(gè)菜時(shí)，不要用蔥姜蒜等味道重的配料爆鍋。
→蠶豆一定要煮透煮熟，否則會(huì)導(dǎo)致胃部不適，出現(xiàn)惡心、嘔恥、腹痛、腹瀉、頭痛頭暈，胸悶心慌、出冷汗、畏寒等癥狀。
南瓜洋蔥美
原料：小南瓜1個(gè)、牛奶300毫升、洋蔥1-2個(gè)、枸杞數(shù)粒
調(diào)料：白胡椒粉1-2茶匙、食鹽1茶匙、油1湯匙
步驟一：將南瓜削去表皮，挖出內(nèi)瓤，洗凈切丁備用。將洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成碎粒備用?/p>
步驟二：將少量油倒人炒鍋加熱，先將洋蔥粒炒出香味，再放人南瓜丁翻炒3分鐘。待南瓜片表面略變熟色后，倒人涼水用大火燒沸，再改用小火煮10分鐘。
步驟三：待南瓜完全熟透、軟糯后，加入牛奶和枸杞，井用適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，接著用小火慢煮5分鐘。
步驟四：煮好起鍋后靜置5分鐘，待南瓜羹稍晾涼，再將其倒人攪拌機(jī)中攪打成濃湯羹。
小叮嚀：
→在用小火煮南瓜時(shí)要不時(shí)攪動(dòng)，以免南瓜黏住鍋底。
→如果沒(méi)有攪拌機(jī)，可以在熬煮過(guò)程中盡量將南瓜片壓碎壓散，使湯羹中的固體和液體部分充分融合。