蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質，是減肥人士的健康選擇。那么，哪些蔬菜具有減肥效果呢？

黃瓜 黃瓜富含維生素B族、維生素C和多種微量礦物質，口感清脆，營養(yǎng)豐富。黃瓜連皮食用，可以防止農藥殘留。為了保證黃瓜的完整性，應將其在鹽水中浸泡15-20分鐘，避免養(yǎng)分流失。需要減肥的人可以多吃黃瓜，因為它是著名的減肥蔬菜。

椰菜 卷心菜營養(yǎng)豐富且熱量低，含有大量維生素C、纖維素和各種礦物質。卷心菜內還含有維生素U，具有抗?jié)冏饔茫芤种企w內糖類物質向脂肪轉化。此外，椰菜中還含有豐富的膽堿，可調節(jié)脂肪代謝。因此，椰菜更適合減肥人士食用。

西葫蘆 西葫蘆約含水分94%以上，是低熱量食物。維生素A含量較多，其余維生素和礦物質與筍瓜相近。其品質優(yōu)于筍瓜，還含有豐富的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。生吃西葫蘆比熟食效果更好，也可以用來做菜湯。

白菜 白菜性微寒、味甘，具有解毒除熱、通利腸胃的功能。凡心煩口渴、大便不暢、小便黃少者均可常食白菜。白菜中含有較多粗纖維，還含有維生素A、維生素B、維生素C等。白菜中的纖維素可以促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便干燥。生吃白菜心可以不破壞白菜的營養(yǎng)，通便效果很好。

豆芽 豆芽主要指黃豆芽、綠豆芽，源于黃豆、綠豆。豆子在發(fā)芽過程中植物凝血酸很快消失，導致酶的作用促使植酸降解，更多磷、鋅等礦物質被釋放出來，被人體利用。尤其是維生素C含量極高，是低熱低脂食品，可滋陰通便利尿。常吃豆芽可防治腸癌、口腔炎，提高大腦功能。